Anchois de Collioure au sel verrineLes anchois sont dessals, dcoups en filets et schs au sel marin. Une fois arrivs, les anchois frais sont sals un taux de 30 50 % du volume total, en fonction de la temprature extrieure. Le sel utilis est moyen gros , le sel gros tant rserv pour la saumure finale de conditionnement. Les anchois sont ensuite placs dans des barriques pendant 24 heures 15 jours, ce qui leur permet de librer une saumure compose d'eau, de sel et de sang. Ensuite, ils sont